Balıkesir Üniversitesi bünyesindeki akademisyenler ve yüksek lisans öğrencisinin hazırladığı eser, 32. Gourmand World Cookbook Awards yarışmasında Avrupa Birinciliği ödülünü aldı. “The Concept of Home-Style Restaurants as a New Trend and a Path to Sustainability” başlıklı çalışma, 185 ülke ve uluslararası kuruluştan 950 eser arasından seçildi.
Ev Tarzı Restoranlar Sürdürülebilirlikte Örnek Gösterildi
Balıkesir Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Mehmet Sarıoğlan, aynı üniversitede Rektör Yardımcısı ve Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı öğretim üyesi Prof. Dr. Cevdet Avcıkurt ile Sosyal Bilimler Enstitüsü yüksek lisans öğrencisi Rana Şat tarafından hazırlanan bu çalışma, ev tarzı restoranların sürdürülebilir gastronomideki yerini bilimsel verilerle ortaya koydu.
Çalışmada ev tarzı restoranların;
- samimi hizmet anlayışı,
- yerel ve mevsimsel ürünlere dayalı menü yapıları,
- kısa tedarik zincirleri ve gıda israfını önleyen uygulamalar
Türk Gastronomisi Uluslararası Platformda Temsil Edildi
“The Concept of Home-Style Restaurants as a New Trend and a Path to Sustainability” adlı eser, A06 Special Europe Awards (Avrupa Özel Ödülleri) kategorisinde Türkiye’yi temsil eden tek çalışma olarak, uluslararası jüri tarafından Avrupa birincisi seçildi. Bu başarı, gastronomi dünyasının prestijli etkinliklerinden biri olan Gourmand World Cookbook Awards’ta önemli bir yer edindi.
Kitap, ev tarzı restoranların sadece farklı bir yeme-içme deneyimi sunmakla kalmayıp;
- kültürel mirasın korunması,
- yerel ekonomilerin desteklenmesi,
- çevresel sürdürülebilirliğin güçlendirilmesi
Bilimsel Katkı ve Uluslararası Kaynak Niteliği
Balıkesir Üniversitesi akademisyenleri ve yüksek lisans öğrencisi tarafından hazırlanan eser, sürdürülebilir restoran işletmeciliği alanında uluslararası literatüre önemli katkılar sunuyor. Eserde yer alan bilimsel analizler, dünya gastronomi literatüründe yol gösterici bir kaynak olarak değerlendiriliyor.
Haberi Derleyen: Emrah Aladağ
İlk yorumu sen yap! Düşüncelerini bizimle paylaş.